Hummus alá citron

240 g kikärtor (från 1 burk eller hemkokta)

1 citron

1/2 dl olivolja

1 dl persiljeblad

havssalt

Tvätta citronen och finriv det gula citronskalet (OBS! se till att bara finriva det gula på citronskaelt då den vita delen av skalet smakar bitter). Var noga så att du ej får det vita bittra innerskalet med. Pressa ur saften ur citronen. Skölj av kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa sedan kikärtorna med olivoljan, citronskalet och citronsaften. Mixa länge för en fluffig och fin konsistens. Tillsätt persiljan på slutet och havssalt efter smak. Mmmmumsigt som dipp, pålägg eller sås till mat.